電磁爐加熱：是電磁波引起鐵磁性鍋體產(chǎn)生渦流而發(fā)熱，與傳統(tǒng)的明火加熱鍋體烹飪食物。微波加熱：是微波進入物質(zhì)內(nèi)部，引起物質(zhì)內(nèi)部分子激烈運動，互相磨擦而發(fā)熱。，性質(zhì)是一樣的。

電磁爐主要是靠里面的線盤和導(dǎo)磁條產(chǎn)生磁場。所以電磁爐只能用鐵的不銹鋼的等磁鐵能吸住的鍋具。而微波爐恰恰相反，微波爐加熱是機子里面的高壓電容通過磁控管從而產(chǎn)生微波。微波就像手機信號那個概念一樣，具有穿透性，反射性，吸收性。微波穿透進食品，使食品自身的水分子高速摩擦自身加熱。所以微波爐加熱的東西水分越多，加熱越快。第二，微波穿不進金屬類和鐵類的用具，所以都不能用鐵碗，不銹鋼碗。帶金邊的碗。第三，微波爐不能直接加熱雞蛋，袋裝牛奶等，由于帶殼密封的東西，微波爐都是里面加熱出來，里面的蛋黃先熟，水蒸氣無法開釋，就會爆開。

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