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詳細說明
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我們在制作面點時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因為制作面點的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費時費工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
2．講求形象生動。我國面點的形，主要表現(xiàn)在面團、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來面點師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
面點造型對于題材的選用，要結(jié)合時間因素和環(huán)境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點造型點的藝術(shù)造型。可通過運用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
2．講求形象生動。我國面點的形，主要表現(xiàn)在面團、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來面點師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增添了面點的感染力和食用價值。面點的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
面點造型對于題材的選用，要結(jié)合時間因素和環(huán)境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳，如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點造型點的藝術(shù)造型。可通過運用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動的面點，又簡潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復雜的圖案處理成對稱的幾何形等，既形象生動又簡便易行。
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