植物油脂中主要含有的是甘油三酯，而純凈的甘油三酯在液態(tài)時(shí)候呈現(xiàn)的是無(wú)色的，在固態(tài)時(shí)候呈現(xiàn)的是白色。但是在常見(jiàn)的各種植物油脂中都有不同的顏色，這些顏色主要是由于含有種類不同的色素。而精煉油設(shè)備的脫色過(guò)程就是脫這些色素的過(guò)程，那么脫色工序究竟都脫去了什么呢？
1.有機(jī)色素
有機(jī)色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素。少數(shù)油脂之中還含有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈現(xiàn)深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過(guò)程中進(jìn)入油中的，還有一些是在油脂生產(chǎn)的過(guò)程中生成，比如是葉綠素受到高溫作用轉(zhuǎn)變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。

2.有機(jī)降解物
有機(jī)降解物就是品質(zhì)劣變油籽中的蛋白質(zhì)、磷脂、糖類等成分的降解物，這些降解物形成的色素很難用吸附劑除去。
3.色原體
色原體在通常情況下沒(méi)有顏色，但是經(jīng)過(guò)氧化或者特定試劑作用會(huì)呈現(xiàn)鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒(méi)有毒性，但是影響油脂的外觀。
因此在油脂制取過(guò)程中，要生產(chǎn)高等級(jí)的油脂產(chǎn)品，比如是高級(jí)烹調(diào)油、色拉油等等，必須對(duì)油脂進(jìn)行脫色處理。

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相關(guān)建材詞條解釋：

油脂

正在加載油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其中，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱為脂。油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。

色素

詞目：色素拼音：sè sù注音：ˋㄙㄜˋ ㄙㄨ

脫色

脫色，失去正常色澤；色澤夭敗無(wú)華?！鹅`樞·經(jīng)脈》：“肝足厥陰之脈……婦人少腹腫，甚則嗌干，面塵脫色。”解釋: 1.由于受驚或害怕而失色。 2.用化學(xué)方法去掉物質(zhì)原來(lái)的色素。 3.物品退色。在各種生產(chǎn)加工中，為了使產(chǎn)品更美觀，要對(duì)原材料進(jìn)行脫色。例如：將紅糖脫色后就變成白砂糖。環(huán)境學(xué)方面，脫色是指除去天然水和廢水中的色度的水處理過(guò)程。天然水中出現(xiàn)的色度是由于水中存在著帶色的腐殖酸或較高的錳、鐵含量所致。廢水中則因含有各種帶色的發(fā)光體而有色，常采用氧化劑將其氧化脫色，如投加氯、臭氧等進(jìn)行水的脫色處理，有時(shí)投加混凝劑也可進(jìn)行水的脫色處理。