中秋就要到了，月餅是家家戶戶團(tuán)圓賞月，饋贈(zèng)親友的必備佳品。對(duì)于大詩(shī)人蘇軾的詩(shī)句"小餅如嚼月，中有酥和怡"的蘇式月餅想必大家早已垂涎已久。酥松易化的蘇式月餅，融合著思念的味道，包圍著我們，也傳遞給遠(yuǎn)方的親人。那么，自己親手做這款江浙滬一帶的特色小吃——鮮肉月餅，會(huì)不會(huì)別有一番滋味呢？愛吃鮮肉月餅的你，可以跟著潮邦集成灶來小試身手哦~
顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇式月餅與其他派系月餅較大的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮較關(guān)鍵的是油，起酥效果較好的就是豬油。
食材
主料面粉200g、豬油80g、豬肉100g
輔料
蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml
步驟
1.豬肉剁成肉榮。
2.蔥姜洗凈切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的調(diào)料順著一個(gè)方向攪打上勁。
4.將面粉100g、豬油50g混勻。
5.揉成面團(tuán)。
6.將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。
7.揉成面團(tuán)，要揉至可以拉出膜來。
8.將兩個(gè)面團(tuán)分別包上保鮮膜靜置30分鐘。
9.均勻的將兩個(gè)面團(tuán)分成8個(gè)劑子。
10.取一塊水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的劑子。
13.將劑子封口向下按扁。
14.搟開成長(zhǎng)條狀。
15.卷起來。
16.豎著放置。
17.再搟開成細(xì)長(zhǎng)狀。
18.卷起。
19.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
20.取一個(gè)劑子搟開。
21.包上肉餡。
22.用虎口封口。
23.封口往下碼放好。
24.將潮邦烤盤墊上一層油紙，放入月餅。
25.潮邦烤箱180度預(yù)熱。
26.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。
27.再取出刷上一層蛋黃液，入潮邦烤箱再烤5分鐘即可。
28.潮邦為您呈現(xiàn)酥松易化的蘇式月餅。
小貼士
做酥皮不喜歡豬油可用黃油代替。
肉餡不要太咸，加一點(diǎn)糖可以提鮮。
相關(guān)建材詞條解釋：
月餅
古代傳統(tǒng)月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，也是對(duì)親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對(duì)中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細(xì)。
顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇式月餅與其他派系月餅較大的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮較關(guān)鍵的是油，起酥效果較好的就是豬油。
食材
主料面粉200g、豬油80g、豬肉100g
輔料
蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml
步驟
1.豬肉剁成肉榮。
2.蔥姜洗凈切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的調(diào)料順著一個(gè)方向攪打上勁。
4.將面粉100g、豬油50g混勻。
5.揉成面團(tuán)。
6.將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。
7.揉成面團(tuán)，要揉至可以拉出膜來。
8.將兩個(gè)面團(tuán)分別包上保鮮膜靜置30分鐘。
9.均勻的將兩個(gè)面團(tuán)分成8個(gè)劑子。
10.取一塊水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的劑子。
13.將劑子封口向下按扁。
14.搟開成長(zhǎng)條狀。
15.卷起來。
16.豎著放置。
17.再搟開成細(xì)長(zhǎng)狀。
18.卷起。
19.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
20.取一個(gè)劑子搟開。
21.包上肉餡。
22.用虎口封口。
23.封口往下碼放好。
24.將潮邦烤盤墊上一層油紙，放入月餅。
25.潮邦烤箱180度預(yù)熱。
26.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。
27.再取出刷上一層蛋黃液，入潮邦烤箱再烤5分鐘即可。
28.潮邦為您呈現(xiàn)酥松易化的蘇式月餅。
小貼士
做酥皮不喜歡豬油可用黃油代替。
肉餡不要太咸，加一點(diǎn)糖可以提鮮。
相關(guān)建材詞條解釋：
月餅
古代傳統(tǒng)月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，也是對(duì)親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書，已有“月餅”一詞，但對(duì)中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來了，而且制作越來越精細(xì)。
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